ネクタイ業を営む友人の堀越さんに案内された東京・住吉のフランスレストランで食べたハチノスのシチューに挑戦してみた。
２度ご馳走になったが、作ってみたいと思った料理だった。牛の第３の胃といわれるハチノスをデミグラスソースで煮込んだものだ。町の肉屋ではなかなか手に入らないものだから、市場に買出しだ 。
ハチノスを圧力鍋で２０分煮込む。この作業が必要かどうか分からないが、誰も教えてくれないし、聞き様がないから自己流だ。湯でこぼし、たまねぎを加え弱火で３０分。インスタントのフォンドボー、デミグラスソース、ケチャップ、ウスターソース、醤油、コショウ、塩で味付けして食卓へ。少しコクが足りないと思ったが 、まあまあ上出来。ローリエとか入れなかったからかな。
レストランで聞くわけに行かないから、どなたか教えてほしいね。
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