いま、味噌漬けにはまってる。
昨年の暮れに料理店で少しだけ口にした豆腐の味噌漬け。
まったりとしてなかなか味わいのあるものだった。
お正月用に作ってみたが、これがしょっぱくて食べらない。
どんなに上手いものを食べても、その店の料理人に聞いたことがない。
オレの舌だけが、味付けの基本だ。
珍しいもの美味しいと感じたものは一応挑戦してきた。
味噌漬けには、もっと甘い味噌を使い、みりんや砂糖を加えるといいと実感した。
それで２度目の豆腐味噌漬けに挑戦。
しっかりと水切りをした豆腐を漬けた第二弾は、お客さんに、少しだけなら珍味といわれた。
しかし、我が家では評判が良くない。
出しすぎたのだ。
厚さ３ミリ、１センチ四方ぐらいを３つも摘めばいいのだろうが、我が家の食卓に大量に出しすぎた。
当分、客が来ないから我が家では、豆腐はやめて、魚にした。
次に作ったのが牡蠣と寒ブリの味噌漬け。
これをフライパンにニンニクをたっぷり入れたフライパンで焼く。
これはメチャ評判が良かった。
で、この日は、生たらと鳥ささみ、鳥肝を漬けてみた。
来週、食べられるようになると思うが、カミさんに言わせると「鳥のささ身なんか漬けたってパサパサするだけ」と、赤旗を振られた。
冗談じゃない。
オレの舌を信じろってもんだ。
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